Les labels agricoles attestent qu'une denrée alimentaire ou qu'un produit agricole non alimentaire et non transformé possède un ensemble distinct de qualités et caractéristiques spécifiques préalablement fixées dans un cahier des charges et établissant un niveau de qualité supérieure.

Le Label Rouge est ainsi le seul signe officiel qui garantit qu'un produit est de qualité supérieure.
Mais, qu'est ce que la qualité supérieure ?
Il s'agit de démontrer que le produit présente un écart qualitatif significatif par rapport aux produits courants similaires. Cet écart, qui porte non seulement sur le goût du produit, mais également sur son image, doit être directement perçu par le consommateur final.
Cet écart significatif ne peut être obtenu que par la mise en place d'une politique de filière à un double niveau :

• un engagement de tous les opérateurs de la filière concernée.
  Ceci se concrétise par une des grandes originalités de la démarche Label : il s'agit d'une démarche collective, imposant un partenariat de la filière au sein d'un groupement qualité, celui-ci constituant un véritable cercle qualité
  Tous les partenaires intervenant sur le produit y sont représentés, en fonction de leur implication dans la qualité du produit.
• une approche objective de la qualité à tous les stades de production ou d'élaboration du produit, sans omettre un maillon sous peine de ne pas atteindre l'objectif recherché. Tous les maillons de la chaîne, de la sélection de la race, de la souche ou de la variété, l'alimentation des animaux, à la transformation et la commercialisation du produit, sont donc mobilisés.

Cette démarche de filière permet ainsi de maîtriser la qualité du produit à tous les niveaux, mais aussi d'assurer une répartition équitable de la plus value en rémunérant à sa juste valeur les efforts consentis par les différents partenaires de la filière
Elle permet également d'assurer une traçabilité du produit dès son origine, et jusqu'au consommateur.

Le contrôle des conditions de production des produits bénéficiant d'un Label est effectué par un organisme certificateur accrédité

Ce positionnement haut de gamme rend indispensable la révision périodique des cahiers des charges.