Endive : Association Endive de pleine terre (ODG)

Afin de valoriser la qualité supérieure de l’endive de pleine terre, et d’éviter la disparition de ce produit, le Marché de Phalempin est à l’origine de la création de l’association Endive de pleine terre. Créée en Février 2012, cette association est ouverte à tout producteur d’endive de pleine terre respectant le cahier des charges défini. Elle regroupe à sa création une vingtaine de producteurs d’endives de pleine terre intéressés pour valoriser leur produit par un Label Rouge.
Le dossier de reconnaissance de l’endive de pleine terre en Label Rouge a été déposé en Juin 2012 et est en cours d’instruction par l’INAO.


Rue Jean-Baptiste Lebas
ZI Le Paradis
59133 PHALEMPIN
Tél 03 20 62 90 90
Fax 03 20 62 90 99
contact@mphalempin.com
www.phalempin.com

Contacts
Michel CATHELAIN, Directeur
David LEFRANC, Recherche et Développement


Démarche en cours


Endive de pleine terre

    

L’endive de pleine terre candidate au Label Rouge est issue de la méthode traditionnelle de production. Cette technique de production en endive de terre a certes évolué mais reste néanmoins très traditionnelle !
Après récolte, la racine d’endive est repiqué dans la terre, elle est protégée de la lumière et du gel grâce à une couverture provisoire et de la paille : l’ensemble est encore appelé « couche ». Ces couches sont ensuite progressivement chauffées.
Autrefois, chaque couche était chauffée avec une chaudière à charbon, maintenant l’électricité et le gasoil ont simplifié les ateliers.
En début de saison ou fin de saison, selon les conditions climatiques, il n’est pas toujours nécessaire de chauffer les couches, il s’agit alors d’un « forçage naturel ».
Afin de garantir la qualité supérieure du produit, la filière a proposé de limiter la période de conditionnement sous Label du 01/01/année N au 31/05/année N+1.

L’endive de pleine terre candidate au Label Rouge est commercialisée fraîche, en sachet (poids ou à la pièce) ou en vrac carton. L’endive de pleine terre se caractérise par une forme plus trapue et moins allongée.

Elle présente les caractéristiques suivantes :
diamètre minimum / maximum : 3 cm – 8 cm
longueur minimum / maximum : 9 cm – 17 cm
longueur de l’axe limité à 2/3 de la longueur de l’endive

Afin de garantir l’homogénéité du produit, la différence entre endives au sein d’un même conditionnement est de 3 cm de diamètre et 5 cm de longueur au maximum.

Les tests sensoriels ont fait ressortir les caractéristiques suivantes :
- L’endive de pleine terre candidate au Label Rouge se caractérise par une texture plus ferme au toucher. En bouche, elle présente un bon équilibre entre l’amertume et le goût sucré, ainsi qu’une texture croquante.
- Cuite, elle se caractérise par une texture fondante et une saveur sucrée.

Des tests de conservation ont montré qu’elle se distingue également par une meilleure conservation.

Caractéristiques certifiées communicantes proposées :
1. Culture traditionnelle en terre
2. Meilleure conservation
3. Equilibre goût sucré / amertume
4. Croquant garanti

 

 
 
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