Pêche : Ets JC David (Caps Qualité)

15-17 rue Georges Honoré
62200 BOULOGNE-SUR-MER
Tél 03 21 87 38 31
fax 03 27 33 68 82
jcdavidsalaison@wanadoo.fr
www.jcdavid.fr

Contact
Hervé DIERS, P-D-G

Circuit de distribution
Grandes et moyennes surfaces, grossistes, poissonniers et brasseries traditionnelles

Présentation de la société
Le produit est commercialisé par la société JC David. Installée à Boulogne-sur-Mer, cette société est la seule entreprise de salaison en France à être équipée exclusivement de 40 fours à l’ancienne appelés coresses.
Ses fours à bois et ses 6 fosses à harengs de 8 tonnes chacune, lui permettent de rester la plus ancienne mais également la plus traditionnelle des salaisons maritimes d’Europe. Cette entreprise a d’ailleurs reçu en 2011 le label « entreprise du patrimoine vivant ».

Outre le hareng, elle sale et fume du haddock et du saumon, à l’ancienne, dans de véritables fours à bois de chêne.
La clientèle comprend les poissonniers et grandes brasseries traditionnelles comme le Groupe Flo, de grands palaces parisiens, les 250 citymarchés de Monoprix, comme les hypermarchés Auchan de la région.

Filets de hareng fumé doux

Le Label Rouge garantit un filet de hareng fumé doux fabriqué à partir de hareng pêché en Atlantique Nord-Est. Sitôt pêché, il est préparé pour former un filet double papillon. Puis, les filets sont salés en saumure traditionnelle, et fumés en coresses (four à bois traditionnel) pendant 24 heures minimum, à la verticale pour développer les arômes.

C’est ce fumage lent au bois de chêne qui donne au produit Label son fondant et son goût de fumé légèrement prononcé.
Le filet de hareng fumé doux Label Rouge se présente de plusieurs manières, en ballotin ou en barquette sous huile. Il est alors agrémenté de quelques légumes et aromates pour une présentation prête à l’emploi.

Caractéristiques certifiées communicantes :
. fumage en coresse, lent à la verticale, pour développer les arômes,
. Salage doux en saumure traditionnelle préservant la qualité du filet de hareng.


 
 
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