Association Fromage de Bergues Tradition 
Informations pratiques
Association Fromage de Bergues Tradition
Zone d'Activités La Creûle - BP 133
59523 Hazebrouck
Tél. 03 28 50 16 48
Fax. 03 28 42 90 96
Contacts:
Madame Estelle JOUGLET
Zone d'Activités La Creûle - BP 133
59523 Hazebrouck
Tél. 03 28 50 16 48
Fax. 03 28 42 90 96
Contacts:
Madame Estelle JOUGLET
Présentation de la société
Le Fromage de Bergues est un produit typique et traditionnel de la Flandre, produit depuis plusieurs siècles (antérieur au 16ème siècle).
Au départ, certainement à partir d’une recette monacale, des hollandais utilisent le lait écrémé et la bière pour élaborer la recette d’un fromage à pâte pressée, lavé à la bière, expédié par bateau depuis la ville de Bergues qui donnera son nom au produit.
Historiquement, la fabrication du Fromage de Bergues est donc indissociable de celle du beurre : la crème du lait est transformée en beurre, le lait écrémé en fromage. Le Fromage de Bergues présente donc un faible taux de matière grasse, et en conséquence, sa pâte est translucide avec une couleur qui tend du jaune pâle au vert. La texture de la pâte, gommeuse, résulte également de cette faible teneur en matière grasse.
La fabrication du fromage de Bergues s'effectuait dans la cave, semi-enterrée à cause de l'humidité importante du sous-sol de la plaine maritime des Wateringues
Lors de l'affinage, le fromage de Bergues est régulièrement frotté à la bière.
Ce fromage, après avoir alimenté une clientèle d’ouvriers, devient de plus en plus une spécialité originale et recherchée. Des producteurs fermiers commencent, en accord avec des commerçants détaillants, à relancer une production et se posent la question de conforter la notoriété, d’améliorer la qualité et d’obtenir une protection au titre de l’Origine.
Il s’est donc avéré nécessaire de créer un collectif de producteurs fermiers. Après plusieurs années de rencontres informelles, ce collectif est né en février 2005 et se nomme l’Association Fromage de Bergues Tradition. Elle est constituée exclusivement d’agriculteurs, et regroupe au total 7 producteurs début 2006.
Elle est soutenue et accompagnée dans la réalisation de ses actions par 4 organismes partenaires :
la Chambre d’Agriculture du Nord
l’ARVD (Association Régionale des Vendeurs Directs de produits laitiers du Nord – Pas-de-Calais)
l’UPRA Rouge Flamande
le CRRG (Centre Régional de Ressources Génétiques) Nord – Pas-de-Calais
Les objectifs principaux de cette démarche collective sont :
garder, voire redonner au Fromage de Bergues ses caractères typiques traditionnels (couleur, texture, arômes…)
le valoriser, c’est-à-dire le faire redécouvrir localement et étendre sa notoriété
le protéger
Dans ce cadre, l’Association vise l’obtention d’une Appellation d’Origine Contrôlée pour le Fromage de Bergues. Le GQNPC intervient pour aider à la rédaction du cahier des charges de l'AOC.
Le Fromage de Bergues est produit exclusivement par des éleveurs laitiers : ils produisent eux-mêmes le lait et le transforment en beurre et en fromage. Ils travaillent sur des exploitations de type polyculture-élevage, avec des cultures caractéristiques du secteur : blé, pomme de terre, betterave…
Ils sont aujourd’hui 14 agriculteurs à le produire, dans 14 communes différentes.
Ils vendent le fromage complètement affiné soit directement aux consommateurs, à la ferme ou sur les marchés, soit à des intermédiaires : crémiers, GMS, négociants… Chaque producteur possède son propre circuit de commercialisation et favorise, selon le volume produit, la vente directe ou la vente à des intermédiaires.
Au départ, certainement à partir d’une recette monacale, des hollandais utilisent le lait écrémé et la bière pour élaborer la recette d’un fromage à pâte pressée, lavé à la bière, expédié par bateau depuis la ville de Bergues qui donnera son nom au produit.
Historiquement, la fabrication du Fromage de Bergues est donc indissociable de celle du beurre : la crème du lait est transformée en beurre, le lait écrémé en fromage. Le Fromage de Bergues présente donc un faible taux de matière grasse, et en conséquence, sa pâte est translucide avec une couleur qui tend du jaune pâle au vert. La texture de la pâte, gommeuse, résulte également de cette faible teneur en matière grasse.
La fabrication du fromage de Bergues s'effectuait dans la cave, semi-enterrée à cause de l'humidité importante du sous-sol de la plaine maritime des Wateringues
Lors de l'affinage, le fromage de Bergues est régulièrement frotté à la bière.
Ce fromage, après avoir alimenté une clientèle d’ouvriers, devient de plus en plus une spécialité originale et recherchée. Des producteurs fermiers commencent, en accord avec des commerçants détaillants, à relancer une production et se posent la question de conforter la notoriété, d’améliorer la qualité et d’obtenir une protection au titre de l’Origine.
Il s’est donc avéré nécessaire de créer un collectif de producteurs fermiers. Après plusieurs années de rencontres informelles, ce collectif est né en février 2005 et se nomme l’Association Fromage de Bergues Tradition. Elle est constituée exclusivement d’agriculteurs, et regroupe au total 7 producteurs début 2006.
Elle est soutenue et accompagnée dans la réalisation de ses actions par 4 organismes partenaires :
la Chambre d’Agriculture du Nord
l’ARVD (Association Régionale des Vendeurs Directs de produits laitiers du Nord – Pas-de-Calais)
l’UPRA Rouge Flamande
le CRRG (Centre Régional de Ressources Génétiques) Nord – Pas-de-Calais
Les objectifs principaux de cette démarche collective sont :
garder, voire redonner au Fromage de Bergues ses caractères typiques traditionnels (couleur, texture, arômes…)
le valoriser, c’est-à-dire le faire redécouvrir localement et étendre sa notoriété
le protéger
Dans ce cadre, l’Association vise l’obtention d’une Appellation d’Origine Contrôlée pour le Fromage de Bergues. Le GQNPC intervient pour aider à la rédaction du cahier des charges de l'AOC.
Le Fromage de Bergues est produit exclusivement par des éleveurs laitiers : ils produisent eux-mêmes le lait et le transforment en beurre et en fromage. Ils travaillent sur des exploitations de type polyculture-élevage, avec des cultures caractéristiques du secteur : blé, pomme de terre, betterave…
Ils sont aujourd’hui 14 agriculteurs à le produire, dans 14 communes différentes.
Ils vendent le fromage complètement affiné soit directement aux consommateurs, à la ferme ou sur les marchés, soit à des intermédiaires : crémiers, GMS, négociants… Chaque producteur possède son propre circuit de commercialisation et favorise, selon le volume produit, la vente directe ou la vente à des intermédiaires.
Produit
Fromage de Bergues
Le Fromage de Bergues est un fromage à pâte pressée non cuite.
C’est un fromage fermier fabriqué au lait cru partiellement écrémé.
Caractéristiques physiques :
Il a la forme d’un disque plat de 20 à 30 cm de diamètre, et de 4 à 6 cm de hauteur. Son talon est bombé.
Caractéristiques organoleptiques :
Sa croûte est de couleur jaune doré à ocre orangé. Elle présente des crevasses et des stries de toile. Son odeur est composée d’odeurs de bière, d’étable, de sueur bovine et de gruyère.
La pâte, translucide, est de couleur jaune paille à jaune verdâtre. Elle présente une ouverture, sous forme de trous hétérogènes. Son odeur est composée de différentes odeurs, notamment celle du ferment lactique. Elle possède un goût prononcé avec une importante richesse aromatique : lait « animal », ferment lactique, levure… La texture de la pâte est de type gommeuse.
Caractéristiques chimiques et microbiologiques du produit :
Le Fromage de Bergues est fabriqué majoritairement à partir de lait écrémé : il est donc pauvre en matière grasse, mais riche en matière protéique.
C’est un fromage fermier fabriqué au lait cru partiellement écrémé.
Caractéristiques physiques :
Il a la forme d’un disque plat de 20 à 30 cm de diamètre, et de 4 à 6 cm de hauteur. Son talon est bombé.
Caractéristiques organoleptiques :
Sa croûte est de couleur jaune doré à ocre orangé. Elle présente des crevasses et des stries de toile. Son odeur est composée d’odeurs de bière, d’étable, de sueur bovine et de gruyère.
La pâte, translucide, est de couleur jaune paille à jaune verdâtre. Elle présente une ouverture, sous forme de trous hétérogènes. Son odeur est composée de différentes odeurs, notamment celle du ferment lactique. Elle possède un goût prononcé avec une importante richesse aromatique : lait « animal », ferment lactique, levure… La texture de la pâte est de type gommeuse.
Caractéristiques chimiques et microbiologiques du produit :
Le Fromage de Bergues est fabriqué majoritairement à partir de lait écrémé : il est donc pauvre en matière grasse, mais riche en matière protéique.
