La STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) correspond à la reconnaissance, par enregistrement, d'un produit ou d'une denrée alimentaire :

• obtenu à partir de matières premières traditionnelles (emmental au lait cru),
• ou présentant une composition traditionnelle (confiture à l'ancienne),
• ou présentant un mode de production (porc fermier, pousse en claire) et/ou de transformation (pain maison) de type traditionnel.

Définie par le règlement (CE) 509-2006, ce signe ne fait pas référence à une origine, mais permet de protéger la composition traditionnel d'un produit, ou son mode d'élaboration traditionnel.

Les matières premières ou le mode de production sont donc les garants du caractère traditionnel du produit. La STG peut s'appliquer à tous les produits agricoles et alimentaires.

La STG est obligatoirement une démarche collective, portée par une structure fédératrice : l'Organisme de Défense et de Gestion, qui regroupe tous les opérateurs intervenant sur le produit STG.
La démarche est certifiée par un organisme certificateur, agréé 45011.

Actuellement, en France, 4 produits ont entamé une démarche pour être reconnu STG. Aucun produit français n'est actuellement enregistré.

Le cahier des charges de la STG est validé en 2 temps : au niveau français, un avis est donné par le comité 3 de l'INAO (Institut National de la Qualité et de l'Origine) avant transmission du dossier à Bruxelles pour examen par l'UE.

Jusqu'au 31 décembre 2006, la démarche de STG devait obligatoirement être couplée à une démarche de Label Rouge ou de CCP.
La démarche de STG est désormais accessible en accès direct depuis le 01 janvier 2007.