Constitue une Appellation d'Origine la dénomination d'un pays, d'une région ou d'une localité servant à désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité ou les caractères sont dus au milieu géographique, comprenant des facteurs naturels et des facteurs humains".

Ce signe affirme donc le lien étroit entre un produit, un terroir et le savoir-faire des hommes. Les caractéristiques du produit résultent de cette union, qui ne peut être reproduite ailleurs.

Le contrôle des conditions de production des produits AOC est effectué par l'INAO.

pour en savoir plus : www.inao.gouv.fr