Ces démarches ont été mises en place par le gouvernement français pour identifier les caractéristiques spécifiques des produits. Elles sont destinées à aider le consommateur à distinguer rapidement les produits qui présentent des caractéristiques particulières au niveau du goût, de l'origine géographique, du mode d'obtention, du savoir-faire. Ces signes lui permettent donc de choisir un produit en connaissance de cause.
Ces démarches officielles de la valorisation de la qualité et de l'origine (SIQO) sont également des outils, mis à la disposition des professionnels pour segmenter le marché et assurer une concurrence loyale. Elles répondent tout à fait aux préoccupations actuelles des consommateurs, puisqu'elles leur apportent une garantie officielle sur la qualité, le mode d'obtention et l'origine des produits.
Elles constituent aussi un moyen de maintenir, voire de créer de la valeur ajoutée dans les bassins de production et ont pour objectifs de faire connaître et reconnaître la politique de qualité et d'origine et de donner confiance aux acheteurs et aux consommateurs.

Ces démarches constituent un dispositif strictement encadré sur le plan législatif et réglementaire tant au niveau français, qu'au niveau européen pour les protections communautaires (IGP, STG) et l'Agriculture Biologique.

Ce strict encadrement permet de garantir la qualité et la spécificité des produits et le respect, grâce au contrôle par une tierce partie, des caractéristiques du produit.
L'Etat est également fortement engagé dans le processus puisqu'il valide les cahiers de charges des SIQO, définit les bases minimum pour la CCP, agrée les organismes certificateurs, et peut reprendre ou suspendre l'homologation, la validation ou l'agrément.
Ces démarches de valorisation de la qualité et de l'origine ne sont un atout de compétitivité que s'ils donnent satisfaction aux consommateurs. C'est pourquoi elles reposent sur quatre principes fondamentaux :

• Engagement du demandeur : il s'agit obligatoirement d'une démarche volontaire, collective ou individuelle.
  La démarche est obligatoirement collective dans le cadre d'un Label
• Qualité reconnaissable apportée par le cahier des charges.
  Ce cahier des charges est mis en place par le demandeur, dans le cadre du Label Rouge, de la CCP, de l'IGP, de la STG et de l'AOC.
  Il est imposé par un règlement européen dans le cadre de l'Agriculture Biologique
  Ce cahier des charges définit les caractéristiques spécifiques du produit. Ces caractéristiques reposent sur des critères objectifs, significatifs, facilement reconnaissables pour le consommateur, et mesurables, par conséquent contrôlables
  Ce cahier des charges est validé par l'Etat (sauf pour la CCP).
  GQNPC accompagne les entreprises et les filières dans la définition et la rédaction de leur cahier des charges
• Confiance grâce au contrôle par un organisme tiers.
  • Il s'agit d'un Organisme certificateur ou d'un organisme d'inspection dans le cadre des AOC
  • Il s'agit d'un organisme certificateur, dans le cadre des autres signes.
  • Un organisme certificateur est un organisme reconnu impartial et indépendant, efficace et compétent dans le cadre d'une accréditation par le COFRAC selon la norme 45011
  • Un organisme d'inspection est reconnu impartial et indépendant dans le cadre d'une accréditation par le COFRAC selon la norme 17020.
  Ces contrôles permettent de vérifier que chaque critère, fixé dans le cahier des charges validé par les pouvoirs publics, est respecté.
  
  Ce système apporte donc aux consommateurs des garanties fortes sur la qualité, le mode d'obtention et l'origine des produits, d'autant qu'il ne s'agit pas d'un acquis, mais d'une remise en cause permanente. En effet, le signe de qualité peut être retiré en cas de non conformité grave ou répétée.
• identification, claire, objective et informative, puisque le signe, les caractéristiques certifiées et le nom de l'organisme certificateur figurent sur les étiquetages (sauf pour l'AOC, où seul le logo est repris sur l'étiquetage).
  D'autre part, tous les cahiers des charges validés peuvent être consultés au secrétariat de l'INAO. En outre, la procédure d'examen des cahiers des charges prévoit une mise en consultation publique pendant 2 mois.

Ces démarches, qui reposent sur un partenariat fort entre le demandeur et l'organisme certificateur, et un encadrement strict par l'Etat, ne peuvent que donner confiance aux consommateurs.